食品级壳聚调节人体免疫力人体的整个免疫系统由防御、监视和稳定三个部分组成。食品级壳聚主要作用在免疫反应的激活物质补体上调节免疫状态，实现双向调节，既降低过敏和变态反应，又提升因疾病和人体老化造成的免疫功能低下。人体80的疾病都与免疫功能的退化和失调有关，百分之80的死亡都与免疫的崩溃和终结有关。壳寡糖进入人体后，形成阳离子基团，与人体细胞有亲和性，能够通过细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫等多条途径提高人体免疫力。实验证明，壳寡糖可激活杀伤性细胞（NK细胞、LAK细胞）的活性，还可直接作用于B细胞，产生免疫球蛋白，从而提高人体免疫力。
　　食品级壳聚与高血压
　　（1）体液调节作用：原发性高血压的治疗原则是限制食盐的摄取，约有百分之60病人可使血压下降。近期实验证明，血压升高仅和食盐中的氯离子有关，而和钠离子无关。食盐中的氯离子能使血管紧张素转换酶活化，该酶催化血管紧张素I(十肽)转变为血管紧张素Ⅱ(八肽)。血管紧张Ⅱ（八肽）促进醛固酮分泌使体内保留钠和水，血容量增加血压升高。几丁聚糖（食品级壳聚）是一带有正电荷（阳离子）的动物纤维素，与呈负电荷的氯离子相吸引，而排泄于粪便中，体内缺少氯离子，转换酶无活性，血管紧张素Ⅱ（八肽）减少，血压不再升高。
　　（2）食品级壳聚降血脂同时降血压：食品级壳聚降低血脂，多量的胆固醇由周围组织运回肝脏，中小动脉内膜沉着的胆固醇数量减少，血管内壁弹性转佳，促使血压下降。
　　3、食品级壳聚与胆固醇胆固醇是体内不可缺少的物质。除作为细胞膜的成分外，在体内可转化胆汁酸、类固醇激素和维生素D。胆固醇代谢正常对机体是有益的。但是胆固醇过多，积蓄在血管壁上，血管腔变窄，血流通过受阻。心肌缺血缺氧发生心绞痛。高胆固醇血粘稠易发生血栓，部分心肌坏死、心肌梗死。脑血栓可发生脑梗塞。几丁聚糖可以降低胆固醇其机制为：
　　（1）妨碍胆固醇在体内吸收食物中的胆固醇进入体内后，需经酶的作用变成胆固醇酯才能在肠道吸收，这一过程需要胆汁酸参与。胆汁酸是表面活性物质，它对脂类有乳化作用。几丁聚糖很容易和胆汁酸结合并全部排出体外，由于胆固醇周围的胆汁酸消失，这种酶就无法将胆固醇转变成容易被肠管吸收的胆固醇酯。
　　（2）妨碍脂肪的吸收因为几丁聚糖是带正电荷的阳离子化合物，所以在体内它聚集在带负电的脂滴周围，形成屏障而妨碍吸收，同时它还可以和胆汁酸结合影响脂类乳化使其吸收减少。
　　（3）促进胆固醇转化胆固醇在肝脏内转化为胆汁酸，胆汁酸是消化液中的重要成分，在胆囊中有一定储量，胆汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小肠再吸收回到肝脏，这就是胆汁酸的“肠肝循环”。因为几丁聚糖容易和胆汁酸结合并全部排出体外。那么，为了保持胆汁酸正常含量就须在肝脏中将胆固醇转化成胆汁酸，其结果是血液中的胆固醇含量必然下降。
　　4、食品级壳聚与高血脂 血脂是指血液中脂类的含量。广义的脂类指中性脂肪（甘油和甘油三酯）和类脂质（胆固醇、胆固醇酯和磷脂）。高血脂是由甘油三酯、高胆固醇或脂蛋白增多，高密度脂蛋白降低产生的。高血脂症状不明显，常被人忽视，但临床证明高脂血症是心脑血管疾病的罪魁祸首，若不及时治疗，易诱发冠心病、中风甚至偏瘫。壳寡糖能有效地激活脂肪分解酶，将多余的脂肪分解并排出体外。脂肪是带有阴离子的基团，壳寡糖是带有阳离子的基团，阴阳离子结合并排出体外，减少体内脂肪积聚。而且壳寡糖能够调节肝脏功能，实现血脂正常。