水溶性壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中，这在很大程度上限制了它的应用，何谓水溶性水溶性壳聚糖?概念上比较混乱，不知道如何定义。至少可以指出以下几种：
　　①它能溶于水的壳聚糖。
　　②能溶于水的水溶性壳聚糖。
　　③它能溶于水的羧甲基水。
　　④能溶于水的低分子甲壳素。
　　⑤水溶性壳聚糖能溶于水的低分子
　　这些都被一些人当作是水溶性水溶性壳聚糖，其实，只有一种才是意义上的水溶性壳聚搪，它能溶于水，而且是一般的水溶性壳聚糖，既不是水溶性壳聚糖盐酸盐，也不是羧甲基水溶性壳聚糖，更不是低分子物。
　　很容易判断水溶性水溶性壳聚糖，只要把它溶于水，首先看溶液有没有粘性，没有粘性者是低分子甲壳素或低分子水溶性壳聚糖;其次，往此水溶液中滴加几滴NaOH溶液，产生浑浊或沉淀者，是水溶性壳聚糖盐酸盐，因为其中的盐酸被碱中和了，水溶性壳聚糖不溶于中性或碱性的水中;如果滴加几滴HCl溶液而产生浑浊，则是羧甲基水溶性壳聚糖，因为羧甲基水溶性壳聚糖实际是羧甲基水溶性壳聚糖的钠盐，如果此溶液被酸化，则不再是羧酸钠盐，而成了羧酸，它就不溶于酸性水中一COONa + H ―→。