壳寡糖，又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡(gua)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)自然界中带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)(shi)动物(wu)性纤维(wei)素。壳寡(gua)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)由来源于虾蟹壳的(de)壳聚糖(tang)(tang)(tang)降解成的(de)带有氨基的(de)小分子寡(gua)糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)(shi)聚合度2~20的(de)糖(tang)(tang)(tang)链。