壳寡糖，又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳(qiao)(qiao)寡(gua)糖(tang)是(shi)自然界中带(dai)正电荷(he)阳离子(zi)碱(jian)性(xing)氨(an)基低聚糖(tang)，是(shi)动(dong)物性(xing)纤维素(su)。壳(qiao)(qiao)寡(gua)糖(tang)是(shi)由来源于虾蟹壳(qiao)(qiao)的壳(qiao)(qiao)聚糖(tang)降解成的带(dai)有氨(an)基的小分子(zi)寡(gua)糖(tang)，是(shi)聚合度(du)2~20的糖(tang)链。