工业级壳聚糖又被称作为脱乙酰甲壳素，通常是从海洋甲壳类动物中提取出的天然高分子多糖体。它具有良好的生物相容性、抗菌性、无毒性等优点，被应用在医疗、化妆品、食品等领域。工业级壳聚糖主要分为三种类型，分别为工业级、食品级、医药级等。工业级工业级壳聚糖是较为常见的类型，价格较便宜，多用于水处理、日化、农业和动物营养等领域。在食品领域，工业级壳聚糖作为自然界中一个的天然碱性多糖，得到广泛应用。工业级壳聚糖目前较为成熟的应用领域为食物保鲜。
　　工业级壳聚糖是由甲壳素脱乙酰基程度达到百分之50以上，且能溶于酸性介质时，由甲壳素转换为工业级壳聚糖。甲壳素是年产量仅次于纤维素的二大天然高分子，有利于该产品行业发展和应用。当前它主要提取原料有植物、微生物、虾蟹壳、昆虫，从原材料来源来看，它又分为动物源工业级壳聚糖和植物性工业级壳聚糖。主要的制备方法有化学降解法、微波技术法、微生物培养法、酶降解法。
　　它在医药领域的发展价值较高，由于具有无毒没有污染、生物相容性好等优点，可以用作难溶药物助溶剂、癌细胞导向性药物，除此之外在骨、血管修复、人工皮肤等领域的应用先进也较好。但目前来看，在临床应用中，工业级壳聚的应用需求较好，医药级工业级壳聚糖的生产和应用仍是目前主要的研究方向。