食品级壳聚糖外观为白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，食品级壳聚糖可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。
　　产品应用：
　　1.保健品：食品级壳聚糖具有活化免疫细胞、预防癌症、降血脂、降血压、调节血糖、抗衰老、调节机体环境、修复胃粘膜等多种功能作用。
　　2.功能食品添加剂，食品级壳聚糖天然增味剂，食品乳化剂，颜色稳定剂等
　　3.增味防腐剂：食品级壳聚糖具有良好增味防腐作用。作为天然防腐产品可部分替代苯甲酸钠等，添加到酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味增补剂中。
　　4.除浊剂稳定剂：食品级壳聚糖可作为酒类及饮料的除浊剂、原料糖汁的纯化剂和食醋的防沉淀剂。

　　5.食(shi)(shi)品保鲜剂(ji)(ji)：食(shi)(shi)品级壳(qiao)聚糖(tang)有(you)效阻(zu)止因氧化引(yin)起的(de)食(shi)(shi)品变味腐败(bai)；作为(wei)食(shi)(shi)品抗氧化剂(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)延长(zhang)货(huo)架期(qi)；有(you)效抑(yi)制(zhi)致病菌(jun)(jun)和真菌(jun)(jun)，可(ke)(ke)用于果蔬保鲜。