壳寡糖，又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡糖(tang)是(shi)自然界(jie)中(zhong)带正电荷阳离子碱(jian)性(xing)氨(an)基(ji)低聚糖(tang)，是(shi)动物性(xing)纤维(wei)素。壳寡糖(tang)是(shi)由来源于虾(xia)蟹壳的(de)壳聚糖(tang)降解成(cheng)的(de)带有氨(an)基(ji)的(de)小分子寡糖(tang)，是(shi)聚合度2~20的(de)糖(tang)链。