工业级壳聚糖壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能，广泛应用于食品添加剂、纺织、农业、环保、美容保健、化妆品、抗菌剂、医用纤维、医用敷料、人造组织材料、药物缓释材料、基因转导载体、生物医用领域、医用可吸收材料、组织工程载体材料、医疗以及药物开发等众多领域和其他日用化学工业。
　　本品的性质与它的聚电解质和聚糖的性质有关。大量氨基的存在允许壳聚糖与阴离子系统发生化学反应，因此这两种物质合用会引起理化性质的改变。工业级壳聚糖作为溶液被存放和使用时，需处于酸性环境中，但由于缩醛结构的存在，使其在酸性溶液中发生降解，溶液黏度随之下降。如果加入乙醇、甲醇、丙酮等可延缓壳聚糖溶液黏度降低，以乙醇作用较明显。
　　一般物理性质
　　工业级壳聚糖又名脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，为类白色粉末，无臭，无味。本品微溶于水，几乎不溶于乙醇。本品是一种阳离子聚胺，在pH< 6.5时电荷密度高（因此可吸附于阴离子表面并可与金属离子螯合）。本品是一种带有活泼羟基与氨基的线型聚电解质（可进行化学反应和成盐）。 　　纯净的壳聚糖为白色或灰白色半透明的片状固体，溶于稀酸呈黏稠状，在稀酸中壳聚糖的β -1，4-糖苷键会慢慢水解，生成低相对分子质量的壳聚糖。溶于酸性溶液形成带正电的阳离子基团。壳聚糖在溶液中是带正电荷的多聚电解质，具有很强的吸附性。壳聚糖分子中含有氨基，具有碱性，在胃酸的条件下可生成铵盐，可以使肠内pH值转为碱性，改善酸性体质。甲壳素对人体细胞有很强的亲和性，进入人体内的甲壳素被分解成基本单位。工业级壳聚糖人体内存在的葡萄糖胺。而乙酰葡萄糖胺是体内透明质酸的基本组成单位。因此甲壳素和壳聚糖对人体细胞有很好的亲和性，不会产生排斥反应。
　　甲壳素在反应中生成带正电荷的阳离子基团，这是自然界中一存在的带正电荷的可食性食物纤维。甲壳素食物纤维单独食用是不易被消化吸收的，工业级壳聚糖如果与牛奶、鸡蛋、蔬菜、植物性食品等一起食用就可以被吸收，这是因为在壳糖胺酶、去乙酰酶（在植物和肠内细菌中存在）、溶菌酶（体内存在）及卵磷脂（牛奶、鸡蛋中存在）等共同作用下甲壳素可以被分解成寡聚糖，低相对分子质量的寡聚糖可以被吸收，吸收部位主要在大肠。
　　壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、相对分子质量、黏度有关，脱乙酰度越高，相对分子质量越小，越易溶于水；脱乙酰度越低，相对分子质量越大，黏度越大。壳聚糖具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性和保湿性。脱乙酰度和黏度（平均相对分子质量）是壳聚糖的两项主要性能指标。

　　溶解后的(de)工业级壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)呈凝胶(jiao)状态，具有(you)(you)较强(qiang)的(de)吸附能(neng)力。壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)中含有(you)(you)羟(qiang)基(ji)、氨(an)基(ji)等(deng)性(xing)基(ji)团(tuan)，吸湿性(xing)很强(qiang)，甲壳(qiao)素的(de)吸湿率可(ke)(ke)达百分至400-500，是(shi)纤(xian)维素的(de)两倍(bei)多，工业级壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)的(de)吸湿性(xing)比甲壳(qiao)素更强(qiang)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)作(zuo)(zuo)化妆品(pin)的(de)保湿剂(ji)(ji)(ji)。游离氨(an)基(ji)的(de)邻位为(wei)(wei)羟(qiang)基(ji)，有(you)(you)螯合(he)二价金(jin)(jin)属离子(zi)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)可(ke)(ke)以(yi)螯合(he)重金(jin)(jin)属离子(zi)，作(zuo)(zuo)为(wei)(wei)体内重金(jin)(jin)属离子(zi)的(de)排泄剂(ji)(ji)(ji)，是(shi)高性(xing)能(neng)的(de)金(jin)(jin)属离子(zi)捕集(ji)剂(ji)(ji)(ji)。壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)在水(shui)中长期放置会发生(sheng)水(shui)解，葡萄糖(tang)(tang)环(huan)开环(huan)。壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)因为(wei)(wei)具有(you)(you)游离氨(an)基(ji)可(ke)(ke)以(yi)被(bei)开发作(zuo)(zuo)为(wei)(wei)抗(kang)原、抗(kang)体、酶(mei)等(deng)生(sheng)理(li)活性(xing)物质的(de)固定(ding)化载体。壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)由于(yu)物理(li)、化学及生(sheng)物性(xing)能(neng)良(liang)好，对有(you)(you)机溶剂(ji)(ji)(ji)稳(wen)定(ding)性(xing)较好，方便进行二次加工，所(suo)以(yi)壳(qiao)聚(ju)糖(tang)(tang)在食品(pin)、造(zao)纸、印染、环(huan)境保护(hu)、纺织(zhi)、水(shui)处理(li)、医疗、重金(jin)(jin)属回收等(deng)方面(mian)应用(yong)前景(jing)广阔。